|
|
Rose Gebraden Kalfsmedaillons Met Fijne Lintpasta En ...
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 kalfsbiefstukjes van 75 g elk
50 g boter (bakboter)
1 courgette
1 dl wijn (wit/droog)
2 dl kalfsfond
8 nestjes lintpasta
peper
zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Zout en peper de kalfsmedaillons en bak ze snel aan beide kanten bruin in de boter.
Let op: niet al te hard bakken. Houd ze even warm in de oven op ongeveer 150 C. Snij de courgette in fijne blokjes. Bak de brunoise van courgette in de pan van het vlees, snel om en om.
Blus de pan met wat droge witte wijn en voeg de kalfsfond toe, laat even doortrekken zodat de brunoise van courgette zijn structuur houdt en zelfs iets krokant blijft. Kook de pasta beetgaar en schep deze in voorverwarmde diepe borden.
Plaats de kalfsbiefstukjes erop en giet de jus met de courgette eroverheen.
|
|
|